Colombiaanse maïsempanada’s

Colombiaanse maïsempanada’s zijn een van die gerechten die smaken naar thuis. Krokant van buiten, rijk gevuld van binnen en heerlijk met een pittige Colombiaanse ají-saus. Perfect om samen met familie te eten of als lekkere snack. In dit recept maken we maïsempanada’s gevuld met kip, aardappel en een smaakvolle Colombiaanse hogao.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250 g maïsmeel
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel peper
• Kippenbouillon, zoveel als nodig
• Olie om te frituren

Voor de vulling

• Gekookte kip
• 2 middelgrote aardappelen
• Hogao naar smaak

Voor de hogao

• Bosui of prei
• 2 tomaten
• 1 eetlepel achiote
• Gemalen knoflook naar smaak
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak

Bereiding

1. De kip bereiden

Kook eerst de kip totdat deze volledig gaar is. Bewaar de bouillon, want die gebruiken we later om het deeg te maken.

Laat de kip iets afkoelen en trek het vlees vervolgens met je handen of met een vork uit elkaar. Zet de kip apart voor de vulling.

2. Het deeg maken

Doe de 250 g maïsmeel in een kom en voeg het zout en de peper toe.

Voeg beetje bij beetje de kippenbouillon toe terwijl je alles goed mengt. Ga door totdat je een stevig maar soepel deeg hebt. Voeg de bouillon langzaam toe, zodat het deeg niet te nat wordt.

Nu komt een kleine truc om te controleren of het deeg klaar is: de wormtest.

Neem een klein stukje deeg en rol het tussen je handen tot een dun rolletje, als een klein “wormpje”. Buig het vervolgens voorzichtig. Als het deeg flexibel blijft en niet breekt, is het klaar om te gebruiken.

3. De deegschijven maken

Maak balletjes van het deeg van ongeveer 5 cm in diameter en leg ze op een plank.

Bedek een balletje met een stuk plastic en druk het plat met een deegroller. Maak een dunne ronde deegschijf van ongeveer 3 mm dik.

Zorg ervoor dat het deeg overal ongeveer even dik is, zodat de empanada gelijkmatig gaart.

4. De vulling maken

Kook de twee middelgrote aardappelen, nadat je ze hebt geschild, totdat ze zacht zijn.

Stamp de aardappelen fijn en meng ze met de uit elkaar getrokken kip. Voeg de hogao toe en meng alles goed totdat je een stevige, gelijkmatige vulling hebt.

5. De hogao maken

Snijd de bosui of prei en de twee tomaten fijn.

Doe ze in een koekenpan en voeg de achiote, gemalen knoflook, peper en zout toe.

Bak alles op middelhoog vuur en roer af en toe, totdat de groenten goed gaar zijn en er een dikke, aromatische saus ontstaat.

Het geheim van een goede hogao is dat hij veel smaak heeft, want deze saus geeft de vulling van de empanada zijn karakteristieke Colombiaanse smaak.

6. De empanada’s vullen en sluiten

Leg ongeveer één eetlepel vulling in het midden van iedere deegschijf.

Vouw de deegschijf dubbel zodat er een halve maan ontstaat. Druk de randen stevig aan met je vingers om de empanada goed te sluiten.

Voor een mooie en gelijkmatige rand kun je een kopje op de rand van de empanada plaatsen en hiermee het overtollige deeg wegsnijden.

Herhaal dit totdat al het deeg en de vulling zijn gebruikt.

7. De empanada’s frituren

Verhit voldoende olie tot ongeveer 180 °C.

Frituur de empanada’s ongeveer 8 minuten, en draai ze indien nodig om, totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Tijd om te genieten!

Serveer de empanada’s lekker warm met een pittige Colombiaanse ají-saus.

Het resultaat: een goudbruine, krokante empanada met een heerlijke, smaakvolle vulling van kip, aardappel en hogao.

Een echte Colombiaanse klassieker om samen van te genieten!

Laatste tip

De juiste consistentie van het deeg is een van de belangrijkste geheimen voor goede empanada’s. Breekt het deeg wanneer je het probeert te vouwen? Voeg dan een klein beetje extra bouillon toe en kneed het opnieuw. Is het deeg te nat of plakkerig? Voeg dan wat extra maïsmeel toe totdat je een soepel deeg hebt dat gemakkelijk te bewerken is.